• by elkholy

سر القهوة التركية الأصلية

القهوة التركية مش مجرد مشروب، دي طقس يومي له أصوله. والسر الحقيقي بيبدأ من نوع البن نفسه: بن محمص بعناية ومطحون طحنًا ناعمًا جدًا، زي قهوة محمود التركية اللي بتتميز برغوتها الكثيفة ونكهتها الأصيلة.

المقادير

لكل فنجان: معلقة صغيرة مليانة من البن التركي الناعم، فنجان ماء بارد، وسكر حسب الرغبة (سادة، مظبوط، أو زيادة).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. حط الماء البارد في الكنكة الأول، وبعدين ضيف البن والسكر وقلّب كويس قبل ما تولّع النار.

2. حط الكنكة على نار هادية جدًا — دي أهم خطوة. النار العالية بتحرق البن وبتقتل الرغوة.

3. استنى لحد ما الرغوة تبدأ تعلى، وقبل ما تفور ارفع الكنكة ووزّع الرغوة على الفناجين.

4. رجّع الكنكة على النار ثواني لحد ما تغلي غلوة خفيفة، وبعدين اسكب على مهل جنب حرف الفنجان علشان الرغوة متتكسرش.

نصايح إضافية

متغليش القهوة أكتر من مرة، واستخدم بن طازة مخزّن في علبة محكمة بعيد عن الرطوبة. البن المحوج بالهيل بيدي نكهة عثماني أعمق لعشاق الطعم التقليدي، وده متوفر في تشكيلة قهوة محمود عندنا بأكتر من نوع: ظرف، بن بالهيل، محوج عثماني، وسادة.